COMPOSICION

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA HARINA:

Aporte por ración Energía [Kcal] 341,00 Proteína [g] 9,86 Hidratos carbono [g] 70,60 Fibra [g] 4,28 Grasa total [g] 1,20 AGS [g] 0,16 AGM [g] 0,13 AGP [g] 0,51 AGP /AGS 3,19 (AGP + AGM) / AGS 4,00 Colesterol [mg] 0,00 Alcohol [g] 0,00 Agua [g] 14,10   Minerales Calcio [mg] 17,00 Hierro [mg] 1,00 Yodo [mg] 10,00 Magnesio [mg] 23,00 Zinc [mg] 0,78 Selenio [µg] 4,00 Sodio [mg] 2,00 Potasio [mg] 146,00 Fósforo [mg] 0,00   Vitaminas Vit. B1 Tiamina [mg] 0,11 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,03 Eq. niacina [mg] 2,33 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,10 Ac. Fólico [µg] 16,00 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00 Retinol [µg] 0,00 Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00 Vit. A Eq. Retincl [µg] 0,00 Vit. D [µg] 0,00

Ácidos grasos   Mirístico C14:0 [g] 0,00 Palmítico C16:0 [g] 0,15 Esteárico C18:0 [g] 0,01 Omega 3 [g] 0,03 Ac. Grasos cis 0,00 AGP cis 0,51   Palmitoleico C16:1 [g] 0,00 Oleico C18:1 [g] 0,12 Linoleico C18:2 [g] 0,48 Linolénico C18:3 [g] 0,03 Omega 6 [g] 0,48 Ac. Grasos trans 0,00 AGM trans 0,00   Araquidónico C20:4 [g] 0,00 Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0,00 Docosapentaenoico C22:5 [g] 0,00 Docosahexaenoico C22:6 [g] 0,00 Omega 3/ Omega 6 0,00 AGM cis 0,13 AGP trans 0,00

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE O LACTOSA:

 

Ø      Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.

Ø      Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca.  Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.

Ø      Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición.  La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca

Ø      Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.

Ø      Vitaminas y Minerales:

·        Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.

·        Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.

·        Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y  dientes fuertes. 

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL HUEVO: 

TIPO	CALORÍAS	H.C. (gs.)	PROT. (gs.)	GRASAS (gs.)	COLEST.(mg)	Na (mg)
De codorniz	156	-	13,3	11,1	430
De gallina	163	0,9	12,9	11,5	250	122
De ganza	185	1,3	13,9	13,3
De gallina(yema)	348	0,6	16	30,6	1 u=15gs 250	52 1 u = 18,20
De gallina (yema en polvo)	664	2,5	33,2	56	1680	100
De gallina(clara)	51	0,9	10,9	-		146
De gallina (clara en polvo)	381	8,1	75	0,1		1420

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MANTEQUILLA:

Grasas	Mantequilla	Margarina	Aceite girasol	Aceite oliva	Huevo	Ketchup	Mayonesa	Mostaza	Salsa tomate
Energía (Kcal)	751	753	899	899	153	108	710	103	77
Agua (g)	15,50	19,15	0,20	0,20	74,90	68,60	19,40	80	86
Proteínas (g)	0,70	0	0	0	12,50	2,10	1,30	5,50	1,70
Glúcidos (g)	0,40	0,40	0	0	1	24	0,70	5,40	7,20
Fibra (g)	0	0	0	0	0	0,50	0	1,30	1,90
Lípidos (g)	83	82,50	99,90	99,90	11,10	0,40	78	5	4,60
Ácidos saturados (g)	52,60	21,97	11,60	17,10	3,20	0	13,30	0,66	1,10
Ácidos monoinsat. (g)	23,50	38,62	22,50	65,04	4,60	50,80	78	2,40	1,90
Ácidos poliinsat. (g)	2	17,59	61,40	13,40	1,30	0	10,50	0,91	1,40
Colesterol (mg)	250	0	0,01	0,02	500	0	165	0	0
Sodio (mg)	22	118	0	0	135	1100	410	1100	425
Potasio (mg)	12	5	0	0	130	480	25	200	290
Fósforo (mg)	15	12	0	0	200	40	46	40	33
Calcio (mg)	15	10	0	0	56	22	15	22	17
Hierro (g)	0,20	0	0	0	2	0,90	0,60	1,80	0,70
Retinol (µg)	708	900	0	0	200	0	64	0	30
Carotenoides (µg)	505	570	0	0,01	40	600	50	0	1000
Tiamina (mg)	0,01	0,01	0	0	0,07	0,04	0,02	0,10	0,06
Riboflavina (mg)	0,02	0,01	0	0	0,32	0,05	0,05	0,20	0,05
B6 (mg)	0,01	0	0	0	0,12	0,13	0,03	0	0
B12 (µg)	0,01	0,01	0	0	1,20	0	0,70	0	0
Vitamina C (mg)	0	0	0	0	0	15	0	75	11
Vitamina D (µg)	1,30	8	0	0	1,70	0	0,50	0	0,20
Vitamina E (mg)	1,50	10	56	12	1,50	17	0	0	1